Original italienisches Rezept: Spaghetti alla Carbonara

Spaghetti geht ja bekanntlich immer und da besonders unser Junior Nudeln liebt gibt es bei uns des öfteren Spaghetti Carbonara. Wer jetzt aber an die cremige Variante mit Sahne und Kochschinken vom Italiener um die Ecke denkt der irrt: das italienische Original wird mit Ei uns Speck gemacht.
Zugegeben: diese Pasta ist sicherlich nicht gerade kalorienarm aber sooo lecker - und noch dazu in nur 15 Minuten zubereitet!


Rezept

Zutaten für 2 Portionen:


200 g  Spaghetti oder Penne
10dag Bauchspeck (Pancetta) oder Guanciale)
2         Eier
5 EL   geriebenen Parmesan oder Pecorino romano 
Butter oder Olivenöl
1/2     Zwiebel (nach Geschmack)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Den Speck würfelig schneiden und gemeinsam mit dem in kleinen Stücken geschnittenen Zwiebeln in wenig Olivenöl oder Butter sanft ausgebraten. Den Parmesan oder Pecorino romano reiben und mit den Eiern verschlagen. Den frisch geriebenen Pfeffer und etwas Salz nach Geschmack hinzugeben. Es soll sich eine cremige Mischung ergeben, falls die Sauce zu flüßig ist einfach etwas mehr Parmesan / Pecorino zugeben.Währenddessen die Nudeln in gesalzenem Wasser bissfest kochen, in eine vorgewärmte Schüssel geben und rasch mit dem Speck, etwas Kochwasser von der Pasta und der Käse-Ei-Mischung vermengen. Es ist richtig dass die Eier dabei ungekocht sind - so ist die Originalvariante! Die Pasta auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.

Wer möchte kann auch gerne variieren und die Sauce mit etwas Weißwein oder Sahne verfeiern - ganz nach Geschmack. 

Buon appetito!

Rezept: Pasta alla puttanesca ~ Nudeln mit scharfer Tomatensauce und Schafkäse

Wenn es mal schnell gehen soll - und das tut es bei uns seit wir 2 Kinder haben fast immer - koche ich sehr gerne Pasta, heute gibt es also bei uns Pasta puttanesca.
Pasta alla puttanesca (Pasta nach Hurenart) ist ein aus Süditalien stammendes Nudelgericht mit einer scharf-würzigen Tomatensauce. Und weil ich auch gerne teile habe ich hier das Rezept für euch :) . Man nehme also wie folgt:

Rezept für 4 Personen
400g      Pasta (Nudeln, egal ob Spaghetti, Penne..)
150g      Schafkäse
2           Knoblauchzehen
1 TL      Kapern
1-2 TL   Petersilie
250g     Tomaten (ca. 10 Stück kleine Tomaten)
4          Sardellen
etwas Parmesan oder Pecorino
etwas   Chili oder Pfeffer
etwas   Salz
evtl.     Basilikum

Die Tomaten abwaschen und in Stücke schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch plus Sardellen etwas anbraten bis die Sardellen zerfallen. Die Oliven, Kapern und Tomatenstücke hinzufügen und 5 Minuten mitbraten lassen. Etwas Chili bzw. Pfeffer und falls gewünscht eine Prise Basilikum zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Den Schafkäse würfelig schneiden und in die Sauce geben. Den Kochtopf nun vom Herd nehmen und alles gut durchrühren.
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, einen gegupften Esslöffel Salz hineingeben und die Pasta nach Packungsanweisung im sprudelnden Wasser kochen. Sobald die Nudeln fertig sind, diese in die Sauce gegeben, nochmal kräftig durchrühren und fertig ist eure Pasta puttanesca! Die Pasta nun auf den Tellern anrichten, mit geriebenen Parmesan oder Pecorino bestreuen und servieren...mjam! :)

Rezept: italienisches "Pane Casareccio"

Heute möchte ich euch ein einfaches Rezept für ein tolles italienisches Brot vorstellen. Da ich kochtechnisch ein Nobody bin ist es mir besonders wichtig dass es ohne großen Aufwand auch für Anfänger zu bewältigen ist- und das ist es wahrlich - noch dazu mit schmackhaften Erfolg!

Hier nun also das Rezept: 

500 g Weizenmehl Type 550 alternativ Universalmehl
350 ml lauwarmes Wasser
10 g frische Hefe
15 g Salz


Das abgewogene Mehl in eine Schüssel geben, am einfachsten natürlich gleich in die Rührschüssel der Küchenmaschine. Sollte keine vorhanden sein geht es natürlich auch mit einem normalen Handmixer mit Knethaken. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, zum Mehl zugeben, Salz hinzufügen und für 10 Minuten mit geringer Geschwindigkeit rühren.
Danach die Schüssel gut mit Frischhaltefolie verschließen und ca. 24 Stunden gären lassen. Die Frischhaltefolie ist hier sehr wichtig da sonst die Oberfläche des Teiges zu sehr austrocknen könnte.

Die Arbeitsfläche gut bemehlen, den Teig darauf fallen lassen. Mit den bemehlten Finger mehrmals die Ränder hoch ziehen und sie dann zur Mitte falten. Den Teig jedoch nicht mehr durchkneten!

Ein Geschirrtuch ausbreiten und gut bemehlen. Den Teig damit einwickeln und ca. 2 Stunden rasten lassen. Den Backofen auf 220° vorheizen, dabei gleich eine geeignete Auflaufform mit Deckel in dem Ofen mitheizen. Ich verwende dafür immer 2 runde Silikonbackformen, in eine gebe ich das Brot und mit der anderen decke ich es zu.

Den Teig vorsichtig mit Hilfe des Tuches in die Form fallen lassen, zudecken und ca. 20 Minuten backen. Dann der Deckel entfernen und weitere 20 Minuten auf Heißluft bei 250-270° weiter backen. Ich bevorzuge das Brot etwas knuspriger und habe das Exemplar auf den Foto bei 270° gebacken - ganz gut geworden wie ich finde! :)

Nun wünsche ich euch noch viel Spaß beim Backen und Genießen!